はじめに

野菜・果物あるいはそれらに由来する食品を豊富に含む食事の摂取は、そのような食品が乏しい食事の摂取と比較して、私たちをさまざまな健康問題から守るのに役立つ可能性のあることがこれまでの疫学データから示唆されています。このような結果はまた、植物性食品に含まれる抗酸化性の微量栄養素に起因しているとも言われています。

本ページでは、これまでに国内外の科学雑誌や学術会議で発表された数多くの報告に基づいて客観的であるよう努めながら、分野ごとにカロテノイドに関連した研究の概要を以下のようにPDFにてまとめております。皆様がご関心をお持ちの研究の詳細情報にアクセスされるとき、これらの情報が僅かながらでもお役に立つことができましたら幸いです。

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研究要旨集−学術雑誌・シンポジウムで近年発表された報告から